CHAUFAS BLANOS

Estos chaufas usan productos marinos en su preparación y son menos comúnes, se podría decir que son también recetas de innovación.

Arroz Chaufa de Mariscos

Ingredientes (4 personas)

- 12 conchitas de abanico limpias y sin caparazón
- 12 almejas limpias
- 12 camarones chicos limpios
- 1 tz. de calamares en aros
- ½ tz. de pulpo cocido y picado
- 4 huevos batidos
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cda de pasta de ajo
- 1 cda de picado
- 1 tz. de pimientos picados
- 3 tz. de arroz cocido sin sal
- 2 cda. de salsa de ostión
- 4 cdta. de sillao
- 4 cda. de aceite de ajonjolí
- ½ tz. de cebolla china picada
- Aceite vegetal
- Sal / pimienta

Preparación

Sazone las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares, el pulpo con sal y pimienta. Reserve. Fría en una sartén antiadherente los huevos batidos. Corte la tortilla en cuadrados, reserve.
En un wok o una sartén ancha caliente el aceite de oliva. Saltee las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares y el pulpo en fuego alto durante treinta segundos. Retire y reserve.
En el mismo wok (sartén ancha) eche un poco más de aceite vegetal, y agregue la pasta de ajo, el kion y los pimientos. Dore durante unos segundos e incorpore el arroz cocido. Saltee a fuego alto durante apenas unos segundos y devuelva al wok los mariscos y las tortillas en cuadrados. Sazone con sal, salsa de ostión, sillao y aceite de ajonjolí. Añada la cebolla china y saltee a fuego alto hasta que los ingredientes se fusionen. Sirva en plato hondo.

Arroz Chaufa Tapadito

Ingredientes (4 porciones)

ARROZ

- 12 huevos batidos
- 2 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de ajo picado
- 1 cdta. de kion picado
- ½ tz. de brócoli picado
- ½ tz. de espárragos picados
- 3 tz. de arroz cocido
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- Aceite vegetal
- Sal / pimienta

SALTADO

- 8 Langostinos limpios
- 8 choros sin conchas
- 8 conchas de abanico limpias
- 200 g. de filete de pescado (corvina o de consistencia parecida) en cubos
- ½ tz. de calamares en aros
- ¼ tz. de aceite de oliva
- 1 cdta. de pasta de ajo asado
- 1 tz. de cebolla en juliana
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en juliana
- 3 tomates en juliana
- 4 cda. de vinagre de vino blanco
- 4 cda. de salsa de ostión
- 2 cda. de sillao
- ½ tz de caldo de choros
- 1 cda. de culantro picado
- ½ tz. de cebolla china, parte blanca, picada
- 2 cda. de chuño disuelto en agua

Preparación

ARROZ
En una sartén antiadherente, fría con aceite vegetal cuatro tortillas de huevo del mismo tamaño. Reserve.
Caliente el aceite de oliva en un wok o sartén ancha, incorpore el ajo, el brócoli y los espárragos. Saltee a fuego alto durante veinte segundos y añada el arroz cocido. Sazone con sal, pimienta, aceite de ajonjolí y saltee hasta que los ingredientes se hayan fusionado. Reserve en plato hondo.

SALTADO
Sazone los langostinos, las conchas de abanico, la corvina y los calamares. En un wok caliente aceite de oliva y saltee el pescado y los mariscos a fuego alto durante treinta segundos. Añada la pasta de ajo, la cebolla, los ajíes amarillos, los tomates, y saltee nuevamente. Vierta el vinagre de vino blanco, la salsa de ostión, el sillao y el caldo de choros. Saltee y rectifique. Agregue el culantro picado y la cebolla china. Ligue con chuño diluido. Acomode cada tortilla de huevo sobre una porción de arroz y sirva encima el saltado.