El Chaufa es el plato representativo por excelencia del chifa. Porviene del platillo cantonés Chau Fan (Arroz Frito) que consiste en arroz salteado con los excedentes de otras comidas preparadas previamente. Formalmente se popularizó, en un principio, entre los comerciantes peruanos, apareciendo (incluso hasta hoy en día) en variadas versiones muy distintas de la tradicional cantonesa. Actualmente este plato forme parte de todo restaurante chifero del Perú, sin importar la región y tambien es consumido cotdianamente como un potaje casero en muchas urbes costeras.
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