El Logotipo Chifero

Breve Reseña Histórica

La migración de pobladores chinos a Perú inicia a mediados de 1800, los chinos recién llegados eran conocidos como ¨culies¨ en estas tierras; ellos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante un tiempo determinado para los hacendados de esos tiempos, reemplazando a la mano esclava negra, recién emancipada. Este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Sin embargo, en muchos casos los inmigrantes chinos cayeron en condiciones semejantes a la esclavitud, debido a las elevadas deudas que contraían para venir a Perú y vivir en este país. Aquellos que lograban liberarse se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana.
La palabra chifa viene del mandarin (chi-fan) que significa comer (literalmente "comer arroz"). Los primeros platos que aparecieron contenían recetas e ingredientes chinos, los cuales hasta la época son muy difíciles de obtener y tienen un costo muy elevado, por ello los primeros chifas comenzaron a adaptar los platos chinos con los ingredientes americanos, así distorsionando su sabor, nombre y contextura; pero lo que siguieron manteniendo y hasta el presente lo hacen todos los chifas es el método de preparación.

¿Por que el Chifa gusta tanto a los Peruanos?

Es sabido que la mayoría de los peruanos que conocen del ¨comer bien rico¨ les gusta mas el chifa que la comida china tradicional, la verdad que no se podría afirmar ello con seguridad, pero existen algunas razones que podrían explicar el por que existe esa preferencia. Según el chef peruano Gastón Acurio, las razones podrían ser: primero, por que debido a que los ingredientes son locales, se siente una afinidad gustativa. Segundo, por que la afición peruana por la intensidad de sabores hace mas complejos los platillos enriqueciéndolos y experimentando sucesivamente. Tercero, por que muchos de los platillos son parte de la dieta popular peruana. Por último, por que el Chifa es tan genérico como su nombre, no discrimina clases sociales, ni bolcillos. Pues bien y usted que opina ¿No le gustaría intentar la comparación y sacar sus propias conclusiones?

Técnicas Milenarias

La comida china busca la armonía entre los ingredientes, aromas, colores y sabores en un buen platillo. Los cocineros chinos suelen seguir estrictas reglas sobre la combinación de ingredientes para lograr crear contrastes de color y de sabor. También, cerca de 3 000 años atrás los cocineros chinos fueron los primeros en patentar distintos productos, desde hortalizas hasta especias. Asimismo supieron aprovechar los elementos naturales como el agua, el fuego y distintas técnicas de cocción y precocción, para cambiar y combinar sabores a través del uso de brazas, ahumado, vapor y otros tipos fundamentales de cocinar. Esas técnicas junto con los diferentes y exquisitos ingredientes peruanos hacen del chifa una verdadera obra maestra culinaria.

Pocos Instrumentos para muchos Potajes

Aun cuando los chinos poseen un complejo patrimonio culinario, todos los platos que la componen podrían prepararse tan solo con cuatro instrumentos. Se cree que el uso y diseño de cada uno de ellos se debe a la falta de aceite y combustible que los chinos debieron enfrentar, pues estos instrumentos permiten aprovechar al máximo dichos recursos. Los instrumentos son:

La cuchilla china, El wok, El Tajo (Tabla de Picar China) y El Cheng Lung (Canasto de Bambú)

El consumo chifero

Aunque la técnica china se a mantenido, las formas de consumo han cambiado con el paso de los años. Las FONDAS CHINAS, del comienzos de siglo se componían de varios salones donde se atendían a los comensales, principalmente de bajos recursos, en donde comían comunitariamente. Los platillos se servían en fuentes, donde los consumidores tomaban lo que deseaban, con palillos chinos o con tenedor. Esta tradición de servir en fuentes se preserva hasta hoy en día.

Por otro lado, hoy en día se consume chifa en la modalidad del BUFFET, en la cual cada cliente paga un precio fijo que le permite comer lo que desea de las amplias fuentes que se tienen a la vista, cada una en una vianda distinta. En Lima incluso hay chifas de gran trayectoria que ofrecen Buffet bailables con distintos potajes, desde sopas hasta bocadillos chinos, donde la comida se acompaña con música y danza como salsa, merengue, etc.

El Barrio Chino Limeño

Ubicado en la Calle Capón, en los Barrios Altos, muy cerca del centro histórico de Lima, donde ha dado un sabor muy especial a sus variados platos.
Lima es la segunda ciudad del mundo en cuanto a la cantidad de ciudadanos chinos y sus descendientes que alberga (fuera de China). La primera es San Francisco, en los Estados Unidos.
En sus inicios (S. XIX) los inmigrantes chinos no solo se ubicaron en dicha zona por cuestiones comerciales, sino también en dicho espacio habían encontrado un lugar donde compartir sus costumbres.

Es sabido que hasta hoy en día en Capón se pueden encontrar establecimientos de intercambio de moneda (de china a peruana o viceversa), mercancías importadas de Asia y productos naturales distintos y ni que decir de la cantidad de chifas tradicionales del lugar.

El Chifa en el Extranjero

Para exportarse, el chifa, en primer lugar debe identificarse bajo una marca que la distinga en enl extranjero, en busca posicionamiento ello brindará identidad y la alejará dfe la sombra de su predecesora oriental. La busqueda principal del local chifero para pocisionarse en el extranjero, será darle una experiencia unica al comenzal, la cual no se deberá comparar con otras expreciones culinarias a nivel mundial, esto deberá proceder tanto en el trato al cliente como en la ambientación, decoración y caracter de los platillos, ingredientes y modalidades con las que se buscará satisfacer los demas sentidos ( ademas del gusto) tanto del visitante primeriso como del parroquiano.

Platos Típicos del Chifa

Elchifas presenta una serie de platos que son mas que un clásico y que se encuentran en casi todo buen restaurante chifero del Perú, a continuación les brindaré la resetasde algunas versiones de estos potajes.

Kam Lu Wantán

Ingredientes (4 porciones)

WANTÁN

- ½ Kg. de pasta de Wantán
Relleno
- 100 g. de carne de cerdo molida
- 1 huevo
- ½ cda. de aceite
- Sal / Pimienta

SALSA KAM LU

- 10 cabezas de cebollas chinas cortadas por la mitad
- 6 rodajas de piña cortada en cubos
- 1 tz. de pechuga de pollo deshuesado
- 1 tz. de mollejas de pollo
- 1 cdta. de ajonjolí remojado previamente en agua
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 100 g. de alverjitas chinas (Jolantau)
- 1 tz de jugo de tamarindo
- 2 cda. de chuño ( o maicena)
- ½ tz. de caldo de pollo
- 1cdta. de sillao
- 3 cda. aceite
- Sal / pimienta

Preparación

WANTÁN
Mezcle los ingredientes indicados para el relleno. Colocar en el centro del cuadrado de masa para wantán, media cucharadita de relleno y doblar una punta hacia el otro extremo. Luego hacer un doblez del ancho de un dedo por el lado mas largo del triángulo, en el sentido contrario juntar las puntas más lejanas y pegarlas con agua y clara de huevo. Freír en abundante aceite, dorar ligeramente. Reservar sobre papel absorbente.

SALSA KAM LU
Corte en pedazos chicos los hígados y las mollejas. Caliente en una sartén ancha o wok el aceite de freír, las carnes, añada el ajonjolí, las cebollas chinas y los pimientos. Saltear por dos minutos y agregar las alverjitas y la piña. Sazone con sal, sillao y pimienta. Al final añadir el chuño disuelto en el caldo de pollo, mover la mezcla unos segundos y luego dejar cocer por 3 minutos. Echar la salsa sobre los wantanes previamente fritos.

Nabo Encurtido

Ingredientes (fuente de piqueo)

- 2 Nabos
- 1 tz. de vinagre blanco
- ½ cda. de sal
- 1 cda. azúcar
- Zumo de ½ limón
- Ají amarillo en tiras al justo

Preparación

Limpiar los nabos con agua caliente, pelar y cortar en rodajas bien finas. Lavar, escurrir y poner la sal por media hora. En un vaso disolver el azúcar en el vinagre y agregar el jugo de limón, mover bien y reservar 5 minutos. Colocar los nabos en un plato, agregar el ají y la mezcla preparada anteriormente. Dejar reposar 2 horas en la refrigeradora (parte baja para solo mantenerlo fresco) antes de servir.

Sopa Wantán

Ingredientes (6 – 8 personas)

- 3 docenas de wantanes rellenos sin freír (revisar preparación en Kam Lu Wantán)
- 200 g. de lomo de chancho en cubos
- 200 g. pechuga de pollo en cubos
- ½ tz. de huevos de codorniz sancochados y en rodajas
- ½ col china (So Choy)
- 100 g. de alverjitas chinas (Jolantau)
- 8 cebollas chinas (parte verde)
- ½ cdta. de kion finamente picado
- 9 tz. de caldo de pollo
- 3 cdta. de sal
- 2 cdta. de aceite
- Sal / pimienta

Preparación

En una olla, con agua caliente colocar los wantanes y hervir hasta que suban a la superficie. Escurrir y reservar en una sopera o un bol metálico. En otra olla hervir 10 minutos el caldo de pollo, la col, alverjitas, carne de cerdo, kion y salpimentar.
Agregar en el ultimo minuto los huevos de codorniz, la cebolla china y los wantanes.
Servir en plato hondo 3 wantanes por persona. Si desea empolvar con un poco de pimienta blanca.

Sopa Fuchifú

Ingredientes (6 – 8 personas)

- 100 g. de menudencias de pollo
- 2 huevos
- 1 cda. de pasta de ajo
- ½ cdta. de kion picado
- 2 cdta. de sal
- 2 papas blancas ralladas
- 2 cda. de aceite
- 4 tz. de caldo de pollo
- 2 tz. de agua hervida
- ¼ cdta. de sazonador

Preparación

En una olla mezclar las menudencias picadas con la pasta de ajo, sal, kion y aceite. Agregar el agua hervida caliente, las papas y dejar cocer durante 10 minutos. Añadir el caldo de pollo y el sazonador, esperar que hierva. Incorporar al caldo hirviendo los huevos ligeramente batidos, vertiendo en forma de hilo e ir batiendo el caldo. Servir caliente.

Sopa Womin

Ingredientes (4 personas)

- 250 g. de carne de cerdo picada
- 1 pechuga de pollo sancochada y desmenuzada
- Caldo donde se sancochó la pechuga
- ½ tz. de zanahorias cocidas y picadas
- ½ tz. de hongos chinos remojados y cortados en tiras
- ½ tz. de chancho asado en trozos
- 3 huevos batidos
- 6 cdta. de chuño o maicena (mitad diluido en agua)
- 2 cdta. de sillao
- ½ cdta. de pimienta blanca
- 2cda. de vinagre blanco
- ¼ tz. de agua
- Sal

Preparación

Aderezar la carne de cerdo picada con sal, pimienta y mezclar con el chuño. Hervir el caldo de pollo y agregar sal, carne de pollo y cerdo, zanahoria cocida, hongos chinos y la carne picada de cerdo; dejar cocer por 2 minutos. Añadir a la mezcla el chuño diluido, el vinagre, la pimienta y el sillao, mezclar bien y cocinar 2 minutos más. Cuando haya espesado la sopa, agregar la pimienta blanca, y el huevo batido mientras se bate la mezcla, para formar un hilo. Revolver bien y servir caliente.

Tallarín Saltado

Ingredientes (4 – 6 Personas)

- ½ kg. de tallarín chino
- ½ col china (So Choy) cortada en tiras
- 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 1 tz. de alverjitas chinas (jolantau)
- ½ tz. de hongos chinos
- 1 tz. de brócoli a medio sancochar
- 1 tallo de apio cortado en tiras
- 1 tz. de carne de cerdo cortada en tiras
- ½ cda. de azúcar
- ¾ tz. de agua
- 2 cda. de salsa de ostión
- ½ cdta. de aceite de ajonjolí
- 3 cda. de sillao ¼ tz. de
- 2 cda. de chuño o maicena diluido
- Aceite vegetal
- Sal / pimienta

Preparación

En una olla hervir 2 litros de agua, echar el tallarín y dejar cocer 2 minutos. Escurrir y colocar en forma de nido en una fuente- En una sartén ancha o en un wok echar el aceite, la salsa de ostión y la carne, saltear unos segundos. Agregar las verduras, el agua, los hongos y salpimentar. Tapar hasta que las verduras se cocinen ligeramente. Agregar sillao, azúcar y espesar con el chuño diluido. Añadir el aceite de ajonjolí, saltear la mezcla unos segundos. Verter la salsa sobre los tallarines y servir en plato ancho.

Chancho al Ajo

Ingredientes (4 Personas)

- 2 Lomos de carne de cerdo en laminas
- 1 cdta. de sal
- ¼ kion picado finamente
- ½ cdta. de pimienta blanca molida
- 2 cdta. manteca de cerdo o mantequilla
- Zumo de 3 limones
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cdta. de aceite de ajonjolí

Preparación

Macerar toda la noche anterior los lomos de cerdo en limón y aceite de ajonjolí (sillao opcional). Al preparar el platillo, agregar sal, pimienta, kion y cocinar a fuego muy lento durante 1 hora y media. Calentar en una sartén la manteca (o mantequilla) y los ajos, cuando estén blancos colocar las laminas de cerdo y dejar cocinar durante
2 minutos.
Servir en una fuente y rociar el aceite y los ajos de la preparación. Por lo general se acompaña con un plato dulce y/o arroz chaufa.

Chancho con piña

Ingredientes (4 Personas)

- 300 g. de chancho asado cortado en laminas
- 4 rodajas de piña picadas
- ½ pimiento rojo cortado en trozos
- ½ Sen Cua (calabacita china) cortada en trozos
- 1 tz. de alverjita chino (jolantau)
- 3 cabeza y poco de tallos de cebolla china en trozos
- ½ tz. de caldo de pollo
- ½ tz. de vinagre tinto
- ¼ tz. de azúcar
- 1 cda. de sillao
- ½ ají amarillo en tiras
- 2 cda. de ketchup
- ½ cdta. de aceite de ajonjolí
- 2 cda. Chuño o maicena

Preparación

Hervir el caldo de pollo, el vinagre y el azúcar. Agregar la carne de cerdo y las verduras, luego añadir el ketchup, el aceite, la piña y dejar cocer por 2 minutos. Agregar el chuño diluido y mover hasta que espese. Añadir sillao, mover la mezcla y servir en una fuente.
Variación: Se puede reemplazar el chancho por pollo.

Gallina Chijaukay

Ingredientes (2 - 3 Porciones)

GALLINA

- ½ pollo deshuesado cortado en cubos y sancochado
- 2 cda. de sillao
- 4 cda. de chuño o maicena
- Sal / pimienta

SALSA

- 2 cda. de aceite
- 2 cda. de mensí
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ½ cda. de azúcar
- ½ tz. de caldo de pollo
- ½ cdta de chuño o maicena diluido
- 1 cdta de sillao
- Sal

Preparación

GALLINA
Condimentar los filetes con sal, pimienta y sillao. Pasarlos por el chuño (eliminar luego el exceso). Freír en abundante aceite para dorar. Reservar en papel absorbente.

SALSA
Calentar en una sartén el aceite, agregar mensí, ajo y caldo del pollo hasta que hierva bien. Retirar del fuego. Sazonar con azúcar y sal al gusto. Espesar con el chuño y llevar al fuego por dos minutos hasta que deduzca un poco. Agregar el sillao para dar más color a la salsa. Servir el pollo en una fuente y bañarlo con la salsa.

El Rinconcito del Chaufa

El Chaufa es el plato representativo por excelencia del chifa. Porviene del platillo cantonés Chau Fan (Arroz Frito) que consiste en arroz salteado con los excedentes de otras comidas preparadas previamente. Formalmente se popularizó, en un principio, entre los comerciantes peruanos, apareciendo (incluso hasta hoy en día) en variadas versiones muy distintas de la tradicional cantonesa. Actualmente este plato forme parte de todo restaurante chifero del Perú, sin importar la región y tambien es consumido cotdianamente como un potaje casero en muchas urbes costeras.

CHAUFAS OSCUROS

El clásico: De pollo y Cerdo

Ingredientes (6 - 8 Porciones)
- 2 tz. de arroz blanco sin sal
- 250 g. de carne de pollo sancochada y picada
- 250 g. de carne de cerdo sancochada y picada
- 6 cebollas chinas picadas finamente (parte verde)
- 1 cdta. de kion rallado
- 4 huevos
- 2 cda. de aceite
- Sillao al gusto

Preparación

Echar el contenido de ambos huevos en un plato hondo y batir bien. Cuando la mezcla sea uniforme echarla en una sartén ancha o un wok con una cucharada de aceite y freír. Retirar a un plato y partir en cuadrados pequeños. Reserve. Incorporar al mismo wok el arroz bien graneado y la mitad de los otros ingredientes mezclando bien y echando el sillao hasta tener una coloración uniforme, salpimentar. Agregar la tortilla (huevo) y repetir el mismo proceso con los ingredientes sobrantes.

Arroz Chaufa Especial

Para preparar este plato se debe realizar el mismo proceso que en el chaufa normal, pero podemos acondicionar otros ingredientes como: 150 g. de colitas de langostino limpias o 150 g. de pato asado picado u hongos chinos en mitades, también todos los anteriores, ello depende de usted.

CHAUFAS BLANOS

Estos chaufas usan productos marinos en su preparación y son menos comúnes, se podría decir que son también recetas de innovación.

Arroz Chaufa de Mariscos

Ingredientes (4 personas)

- 12 conchitas de abanico limpias y sin caparazón
- 12 almejas limpias
- 12 camarones chicos limpios
- 1 tz. de calamares en aros
- ½ tz. de pulpo cocido y picado
- 4 huevos batidos
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cda de pasta de ajo
- 1 cda de picado
- 1 tz. de pimientos picados
- 3 tz. de arroz cocido sin sal
- 2 cda. de salsa de ostión
- 4 cdta. de sillao
- 4 cda. de aceite de ajonjolí
- ½ tz. de cebolla china picada
- Aceite vegetal
- Sal / pimienta

Preparación

Sazone las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares, el pulpo con sal y pimienta. Reserve. Fría en una sartén antiadherente los huevos batidos. Corte la tortilla en cuadrados, reserve.
En un wok o una sartén ancha caliente el aceite de oliva. Saltee las conchas de abanico, las almejas, los camarones, los calamares y el pulpo en fuego alto durante treinta segundos. Retire y reserve.
En el mismo wok (sartén ancha) eche un poco más de aceite vegetal, y agregue la pasta de ajo, el kion y los pimientos. Dore durante unos segundos e incorpore el arroz cocido. Saltee a fuego alto durante apenas unos segundos y devuelva al wok los mariscos y las tortillas en cuadrados. Sazone con sal, salsa de ostión, sillao y aceite de ajonjolí. Añada la cebolla china y saltee a fuego alto hasta que los ingredientes se fusionen. Sirva en plato hondo.

Arroz Chaufa Tapadito

Ingredientes (4 porciones)

ARROZ

- 12 huevos batidos
- 2 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de ajo picado
- 1 cdta. de kion picado
- ½ tz. de brócoli picado
- ½ tz. de espárragos picados
- 3 tz. de arroz cocido
- 1 cdta. de aceite de ajonjolí
- Aceite vegetal
- Sal / pimienta

SALTADO

- 8 Langostinos limpios
- 8 choros sin conchas
- 8 conchas de abanico limpias
- 200 g. de filete de pescado (corvina o de consistencia parecida) en cubos
- ½ tz. de calamares en aros
- ¼ tz. de aceite de oliva
- 1 cdta. de pasta de ajo asado
- 1 tz. de cebolla en juliana
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en juliana
- 3 tomates en juliana
- 4 cda. de vinagre de vino blanco
- 4 cda. de salsa de ostión
- 2 cda. de sillao
- ½ tz de caldo de choros
- 1 cda. de culantro picado
- ½ tz. de cebolla china, parte blanca, picada
- 2 cda. de chuño disuelto en agua

Preparación

ARROZ
En una sartén antiadherente, fría con aceite vegetal cuatro tortillas de huevo del mismo tamaño. Reserve.
Caliente el aceite de oliva en un wok o sartén ancha, incorpore el ajo, el brócoli y los espárragos. Saltee a fuego alto durante veinte segundos y añada el arroz cocido. Sazone con sal, pimienta, aceite de ajonjolí y saltee hasta que los ingredientes se hayan fusionado. Reserve en plato hondo.

SALTADO
Sazone los langostinos, las conchas de abanico, la corvina y los calamares. En un wok caliente aceite de oliva y saltee el pescado y los mariscos a fuego alto durante treinta segundos. Añada la pasta de ajo, la cebolla, los ajíes amarillos, los tomates, y saltee nuevamente. Vierta el vinagre de vino blanco, la salsa de ostión, el sillao y el caldo de choros. Saltee y rectifique. Agregue el culantro picado y la cebolla china. Ligue con chuño diluido. Acomode cada tortilla de huevo sobre una porción de arroz y sirva encima el saltado.

Recetas de Innovación

La cocina de los chifas, al ser una mezcla de ingredientes y culturas ( china y peruana) muestra una constante mecánica de cambio y experimentación, al utilizar distintas formas, texturas y sabores del patrimonio peruano e internacional.

En la innovación pues, se puede definir la evolución del chifa como un parámetro a seguir por parte de los representantes de la culinaria peruana que se revela, más que como una obligación, como una manera de marcar un punto en la historia y en la cultura nacional. Por otro lado, al innnovar se podrían incluir otro tipo de consumidores y otras culturas y así hacer crecer la idea del ¨chifa peruano¨a nivel y categoría mundial.

Lasaña Abierta de Pollo y Verduras al Curry

Ingredientes (4 Porciones)

- 480 g. filete de pollo
- ½ tz. de pan molido
- 4 cda. de aceite de oliva
- 12 láminas de masa wantán
- ½ tz. de caldo de verduras
- ½ tz. de leche
- 1 cdta. de chuño o maicena
- ¼ tz. agua
- 1 cdta. de curry
- 2 cda. de cebolla china, parte verde, picada
- 1 ½ tz. de ramitos de brócoli cocidos
- 1 ½ tz de ramitos de coliflor cocidos
- Sal / pimienta

Preparación

Aplane el pollo y córtelo en escalones finos. Sazone con sal y pimienta y páselos por el pan molido. Caliente el aceite de oliva a fuego medio y fría los escalopes por ambos lados. Reserve en papel absorbente. Aparte, cocine la masa wantán en agua hirviendo, a fuego medio, durante tres minutos. Reserve.
Haga hervir el caldo de verduras y la leche a fuego medio. En tanto, diluya el chuño o maicena en el agua y vierta sobre el caldo; remueva hasta que la salsa espese. Sazone con el curry, la cebolla china, sal y pimienta. En un plato, sirva los escalopes de pollo. Al costado, un ramito de coliflor, uno de brócoli y un poco de salsa de curry; encima, coloque la lámina de masa wantán. Repita el procedimiento dos veces más, termine con las verduras y la salsa de curry.

Mero en Salsa Norteña con Tamarindo

Ingredientes (4 Porciones)

- 1 Mero entero limpio (1 Kg. Aprox.) (puede ser otro pescado de contextura parecida)
- ¾ tz. de harina sin preparar
- ¼ tz. de chuño
- 1 cda. de kion picado
- 2 cda. de salsa de chile con ajo
- 1 cda. de salsa de ostión
- ½ tz. de jugo de tamarindo
- ½ tz. de caldo de pascado
- 1 cda. de azúcar
- 1 cda. de culantro picado
- 1 cda. de aceite de ajonjolí
- 1 cda. de ají amarillo sin venas ni pepas, en juliana
- Aceite vegetal
- Hojas de culantro
- Sal y pimienta

Preparación

Sazone el mero con sal y pimienta. Páselo por harina mezclada con chuño y fríalo en abundante aceite vegetal hasta que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Reserve sobre papel absorbente.
Caliente aceite vegetal en una sartén y dore el kion, la salsa de chile con ajo durante unos minutos. Vierta la salsa de ostión, el jugo de tamarindo y el caldo de pescado. Sazone con sal, pimienta, azúcar, culantro picado y aceite de ajonjolí.
Añada el ají amarillo y rectifique. Sirva en un plato tendido y vierta encima la salsa. Decore con hojas de culantro.

Pejerreyes Enrollados Chiferos

Ingredientes (4 Porciones)

MASA

- 1 tz. de harina de maíz
- 2 huevos
- 1 ½ tz. agua con gas helada
- Sal y pimienta

SALSA

- 1 cdta. de pasta de ajo asado
- ½ tz. de pasta de ají amarillo
- 4 cda. de salsa de ostión
- 4 cdta. de vinagre de vino blanco
- 1 tz. de de caldo de pollo
- 2 cdta. de azúcar
- ½ cdta. de orégano en polvo
- Aceite vegetal

PEJERREYES

- 24 filetes de pejerrey
- ½ tz. de fríjol chino
- ½ tz de calabaza china en juliana
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en juliana
- ½ tz. de pimientos verdes en juliana
- 24 palillos de brocheta
- Aceite vegetal

Preparación

MASA
Eche en un bol la harina de maíz, los huevos y el agua con gas. Sazone con sal y pimienta y mezcle con un batidor de mano. Reserve en un lugar fresco o lleve al refrigerador.

SALSA
Caliente el aceite vegetal en una sartén y dore durante unos minutos la pasta de ajo asado y la de ají amarillo. Agregue la salsa de ostión, el vinagre blanco y el caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta, azúcar y orégano en polvo. Deje hervir hasta que reduzca a la mitad de su volumen inicial. Reserve.

PEJERREYES
Sazone los filetes de pejerrey con sal y pimienta. Extiéndalos sobre una mesa y ponga sobre ellos el fríjol chino, la calabaza china, los ajíes amarillos y los pimientos verdes. Enrolle y asegúrelos atravesándolos con los palillos de brocheta.
Páselos por la masa reservada y fría en abundante aceite vegetal caliente hasta que queden crujientes. Retire y ponga los enrollados sobre papel absorbente. Sírvalos en un plato hondo y báñenlos con la salsa.

Plancha de Calamares y Zapallitos italianos en Salsa Anticucho – Ostión

Ingredientes (4 Porciones)

SALSA

- 2 cda. de pasta de ají panca
- 1 cda. de pasta de ajo asado
- 2 cda. de vinagre de vino blanco
- 3 cda. salsa de ostión
- 1 cdta. de azúcar
- 3 cda. aceite de ajonjolí
- ½ cdta. de orégano en polvo

PLACHA

- 24 Calamares limpios (solo cuerpo)
- 2 tz. de zapallitos italianos en láminas
- ½ tz. de cebolla china parte verde
- Sal y pimienta.

Preparación

SALSA
Eche todos los ingredientes en un bol y mezcle bien. Reserve.

PLANCHA
Sazone los calamares y zapallitos italianos con sal y pimienta. Llévelos a la parrilla hasta que se doren.
Sirva los calamares y los zapallitos italianos en una plancha caliente. Esparza encima cebolla china en bastones y agregue la salsa.

Sudado de Choros Picantes con Fansí

Ingredientes ( 4 Porciones)

- 2 cda. de aceite de oliva
- 1 cda. de ajo picado
- 2 cda. de pasta de chile
- 1 cda. de kion en juliana
- ½ tz. de cebolla china (parte blanca) en juliana
- 2 ajíes limo sin venas ni pepas, en juliana
- 36 choros limpios con caparazón
- 5 tz de caldo de choros o de pescado
- ½ tz. de sillao
- 1 cda. de azúcar
- ¼ de kg. De fideos fansí (fideos chinos)
- Sal

Preparación

Ponga a calentar el aceite de oliva en una olla mediana. Luego dore durante cinco minutos, a fuego bajo, el ajo , la pasta de chile, el kion, la mitad de la cebolla china, los ajíes limo. Agregue los choros, el caldo de choros o pescado, y el sillao. Sazone con sal pimienta y azúcar.
Tape la olla y cueza hasta que los choros se abran. Añada los fideos fansí y cueza durante dos minutos. Agregue la otra mitad de la cebolla china y sirva en un plato hondo.

Tacos Chiferos con Mariscos al Wok

Ingredientes (4 Porciones)

- 2 cda. de Aceite de Oliva
- ¼ tz. de salchicha china en cubos pequeños
- ½ tz. de zanahoria en cubos
- ½ tz. de brócoli picado
- ½ tz. de col china picada
- ¼ tz. de cebolla picada
- ½ tz. de calamares en cubos pequeños
- ½ tz. de langostinos en cubos pequeños
- ½ tz. de conchas de abanico

sin coral en cubos pequeños
- ¼ tz. de salsa de ostión
- ½ tz. de almendras chinas picadas
- 1 cdta. de azúcar
- 12 hojas de lechuga
- Sal / pimienta

Preparación

Caliente el aceite de oliva en un Wok y dore la salchicha china, zanahoria, brócoli, la col china y la cebolla. Saltee a fuego alto durante unos segundos e incorpore los calamares, los langostinos y conchas de abanico. Saltee durante veinte segundos mas, vierta la salsa de ostión y el aceite de ajonjolí. Agregue las nueces chinas y sazone con sal, pimienta y el azúcar. Mezcle bien y saltee durante unos segundos más.
Extienda las hojas de lechuga en la mesa y rellénelas con la mitad de la salsa preparada, luego enrolle los tacos. Sirva la otra mitad de la salsa en un plato tendido junto con los tacos.